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15 juin 2010 2 15 /06 /juin /2010 15:23

Blaff de poisson

  Ingrédients pour 4 personnes:

·        750 grs à 1 kg de poissons

·        2 oignons, 4 cives ou oignons pays

·        1 litre d'eau, 4 brins de persil

·        2 graines de bois d'inde ou clous de girofle

·        1 piment, 2 gousses d'ail

·        Jus d'un 1/2 citron  

Marinade:

- Le jus de 2 citrons -1/4 piment

- 2 gousses d'ail -Sel

- 1 verre d'eau

 

Préparation :

 

Nettoyer les poissons et les couper en morceaux. Les faire mariner 1 à 2 heures avec tous les ingrédients hachés et 1 verre d'eau.

 

Faire bouillir 30 mn un litre d'eau avec le bois d'inde, l'ail, les cives, l'oignon coupé en rondelles, le persil et le piment entier sans le crever durant toute la cuisson.

 

Ajouter le poisson et incorporer le jus de la marinade passé. Laisser reprendre l’ébullition et faire cuire à petit bouillons 10 à 15 mn. Au moment de servir, rajouter le jus d' 1/2 citron.

 

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15 juin 2010 2 15 /06 /juin /2010 15:15

Court bouillon de poisson antillais

 

Pour 4 personnes:

 

·        700grs à 1 kg de poissons

·        3 cuillères à soupe d'huile

·        2 gousses d'ail

·        5 cives ou oignons pays ou ciboulette

·        1 piment rouge

·        le jus de 2 citrons

·        Thym

·        3 tomates mûres ou 1 cuillère de concentré de tomates

 

Préparation :

 

Nettoyer et couper le poisson en morceaux. Laisser le mariner une heure avec le jus d'un citron, du piment en lamelle, une gousse d'ail écrasée et du sel.

 Faire revenir dans de l'huile les cives hachées et les tomates coupées en morceaux. Le concentré de tomate, lui, se rajoute quand les cives ont fondues.

 

 Ajouter le poisson. Verser juste assez d'eau pour le recouvrir. Mettre le thym et le piment entier, attention de ne pas crever le piment, ainsi il donnera son parfum mais pas son piquant.

 

Couvrir et laisser cuire doucement 15 mn. Introduire dans le plat en fin de cuisson une cuillère à soupe d'huile avec de l'ail écrasé et le jus d'un citron, le tout bien malaxé ensemble.

Servir aussitôt.

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