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19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 18:59

Hachis Igname2parmentier d’igname

 

Préparation : 1 h 30

Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Pour le hachis : 

600 g de viande hachée

2 oignons

2 gousses d’ail

¼ de botte de persil plat

30 g de beurre

 Thym

 Sel, poivre

Pour la purée :

1 kg d’igname

Gros sel

50 cl de lait

80 g de beurre

Noix de muscade

 

1.   Réaliser la purée : Eplucher les ignames, rincer les soigneusement pour enlever l’amidon qu’ils contiennent. Couper les en gros cubes et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée pendant environ 15 mn. Réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes ou en les écrasant à la fourchette. Faire chauffer le lait, ajouter le progressivement à la purée. Puis  ajouter le beurre en morceaux. Assaisonner d’une grosse pincée de noix de muscade. Laisser mijoter le tout jusqu’à complète cuisson

2.   Réaliser le hachis : Faire suer les oignons ciselés et l’ail haché au beurre pendant 10 mn sans coloration. Ajouter la viande de bœuf hachée, puis le persil ciselé, le sel, le poivre et le thym, rectifier l’assaisonnement.

3.   Réaliser le gratin : Disposer une couche de purée au fond du plat beurré, alterner les couches de hachis et de purée. Saupoudrer de gruyère et gratiner au four chaud à 180° c.

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13 avril 2010 2 13 /04 /avril /2010 16:40

DSC00440Matoutou de crabe

 

Préparation : 1 h

Cuisson : 1 h

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 8 crabes de terre

- 6 cuillères à soupe d'huile

- 10 oignons de pays (ressemble aux cives)

- 2 oignons, 2 gousses d’ail  

- 2 citrons verts

- 1 tranche de giraumon, 1 christophine, 1 mangue verte

- 2 carottes,

- persil, thym, 1 piment

- 1 cuil à soupe de sel -

- 11/2 cuil à soupe de pâte à colombo ou poudre à colombo

- feuilles de bois d'inde - 2 clous de girofle,  poivre

 

 

Préparation :

 

Tuer les crabes les brosser sous l’eau courante. Enlever les carapaces et tout ce qui n’est pas chair. Récupérer dans 3 carapaces la graisse jaune et réserver au frais. Après  avoir bien nettoyer les crabes couper les en deux et mettre les morceaux dans  un récipient.

 

Assaisonner avec un jus de citron, un peu de poivre, de sel, de thym,1 feuille de bois d'inde et laisser macérer pendant 20 à 30 min au frais.

 

Pendant ce temps éplucher vos légumes; (giraumon, christophine, mangue verte, carottes) puis râper les tous (grosseur moyen) et réserver. Hacher finement les oignons pays et les oignons France.

 

Mettre dans un grand faitout  l'huile avec les crabes un peu écrasés et faire revenir 3 min. Puis ajouter les oignons émincés, la graisse de crabe,  les légumes et faite revenir à feu moyen environ 15 min.

 

Ensuite mettre  le, thym, persil, sel, l'ail, le poivre,  bois d'inde, les clous de girofle, la pâte à colombo diluée dans un peu d'eau. Bien remuer et mettre de l'eau jusqu'à recouvrir le tout.

 

Rectifier l'assaisonnement  selon votre goût, et ajouter le piment entier sans le percé..

Laisser mijoter 30 à 40 min. Attention avant de déguster, penser à retirer le piment sans l'écraser,

 

Ce plat se sert traditionnellement avec du riz blanc. Le Matoutou se fait surtout à Pâques et donne lieu à de grandes réunions amicales au bord de la plage et même à des concours de Matoutou.

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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 16:35


TARTE AUX CONCOmBRES



INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

-         1 kg de concombres

-         1 oignon

-         200 g de lardons

-         100 g de fromage râpé

 Sauce béchamel                concombre

 

-         50 g de farine

-         50 g de beurre

-         ½  l de lait

-         1 pincée de muscade

-         Sel

-         1 pâte brissée (à faire cuire à blanc dans un moule à tarte)

 

PREPARATION 

 

-laver, éplucher et enlever les pépins des conconbres

-couper les en dés.
-mettre à dégorger dans une passoire pendant ½ heure environ avec un peu de sel

-faire une sauce béchamel

-faire blanchir les lardons, puis faire revenir avec l’oignon et les concombres essuyés

-disposer sur le fond de tarte ce mélange et verser dessus la sauce béchamel

-parsemer de gruyère râpé

-cuire au four : environ 25mn  

 

BON  APPETIT

 

 

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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 16:19

GRATIN D’AUBERGINES

 

 

Pour 4 personnes prévoir 6 grosses aubergines.

 

 

Laver les aubergines et les couper en gros dés. Les verser dans de l’eau bouillante et salée pendant 5à 10mn. Préparer une sauce béchamel .Y ajouter les aubergines égouttées et refroidies. Saupoudrer de fromage râpé. Passer au four.

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