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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 16:51

Pains-de-sucre-retouche800.jpgPAINS  DE  SUCRE   

(   ROULES  CABROUE  )

 

 

 INGREDIENTS :

1 kg de farine

1 kg de sucre  /  du colorant rouge 

   

2 grandes cuillerées de levure de boulanger bien pleines

Une pincée de sel

 

PREPARATION :

Faire un puits avec la farine dans une bassine, ajouter la levure et le sel.

Pétrir avec un peu d’eau pour obtenir une pâte bien lisse

Laisser reposer la pâte pendant au moins une heure.

v LESCERCEAUX :

Couper la pâte en petits morceaux, pour faire des boudins, selon la grosseur  voulue.

 Fermer les boudins en cercles pour obtenir des cerceaux qu'on fera cuire à four moyen pendant 30 à 40 minutes .

v  SUCRAGE :

  Mettre le sucre avec très peu d’eau sur le feu pour faire un sirop

 Quand le sirop devient collant, ajouter le colorant    rouge  et les cerceaux en remuant sans cesse pour qu’ils s’imprègnent bien du sirop bien épais.

Retirer les cerceaux avec une écumoire quand ils sont bien enrobés de sucre et les laisser sécher.

 

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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 16:34

    Photo2136.jpg

Tarte choco-coco

      Préparation : 25 mn. Cuisson : 25 mn Th 6/7 ou 200°c

            Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée,

150g de sucre en poudre,     

4 œufs entiers,

125g de noix de coco râpée,

150g de beurre fondu.

    

 Nappage,

200g de chocolat Nestlé dessert,

50ml de crème fraîche épaisse,

25ml de noix de coco.

 

1. Etalez la pâte dans un moule à tarte. Battre avec un fouet le sucre , les œufs, la    noix de coco râpée.

2. Ajouter le beurre fondu et mélanger le tout.

3. Versez le mélange sur le fond de tarte et faite cuire 25mn dans un four préchauffé,6/7 ou 200°c.

4. faites fondre le chocolat une fois bien lisse  ajouter la crème fraîche mélangez bien

5. sortez la tarte du four lorsqu’elle est cuite et étalez le nappage, saupoudrez de noix de coco. Laissez refroidir avant de démouler.

 

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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 14:39

PUDDING DE FRUIT A PAIN

 

 

Préparation : 2 h

Cuisson : 45 mn

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

  • 300 g de fruit à pain bien mur réduit en purée
  • 200 g de sucre en poudre
  • 100 g de raisins  secs
  • 3 œufs
  • 1 verre de liqueur de rhum vieux
  • 1 zeste de citron vert
  • ½  cuil. à café de vanille
  • ½ cuil. de noix de muscade1 pincée de cannelle en poudre
  • ½  cuil. à c d’essence  d’amandes amères
  • 1 pincée de sel

 

 

Préparation :

 

Macérer préalablement les raisins secs dans le rhum vieux. Ajouter ensuite ensuite à la purée, ainsi que la cannelle, la noix de muscade et le zeste de citron vert râpé, l’essence d’amande amère et la vanille, les 100 g de sucre et les jaunes d’œufs énergiquement.

 

Battre les blancs d’œufs  en neige ferme avec le sel et mélanger-les délicatement à la préparation précédente.

 

Caraméliser  un moule à pudding avec le sucre restant, verser la pâte et faire cuire 1 heure au bain-marie au four.

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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 16:08

MACARONS AU COCO

 
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Ingrédients

 -          250 g de noix de coco râpée

-          200 g ce sucre

-          125 g de farine

 

Parfums : vanille – cannelle – citron

-          Mélanger intimement la noix de coco au sucre puis ajouter ensuite la farine tamisée

-          Bien mélanger

-          Prendre une plaque beurrée- poser des petits tas de pâte dessus – mettre au four thermostat 3 ou 4

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16 juin 2009 2 16 /06 /juin /2009 18:00

PAIN AU BEURRE AU GIRAUMON

 

 

 

 

Ingrédients

 

 

 

 

·        Farine : 1kg

·        Margarine : 300g

·        Eau : 3dl

·        Levure : 3 c à s

·        Sucre : 1 c à s

·        Sel : 1c à s

·        Giraumon : 400g

·        Œufs : 2

 

 

 

 

 

Ordre de travail

 

 

 

Eplucher le giraumon, le faire cuire à la vapeur, le passer au moulin à légumes.

Tamiser la farine sur la planche à pâtisserie, faire une fontaine, y mettre la levure, le sucre et un peu d’eau pour faire fondre les ingrédients.

Ajouter alors la margarine et l’eau au fur et à mesure, puis la pulpe de giraumon et ceci jusqu’à épuisement.

Faire alors une boule  avec la pâte, la pétrir pendant 5 mn, la laisser lever pendant 5 mn, donner la forme, laisser lever à nouveau, dorer au jaune d’œuf et faire cuire à four moyen puis à four chaud.

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16 juin 2009 2 16 /06 /juin /2009 17:55

 

 

PAIN  AU  BEURRE

 

 

 

 

INGREDIENTS

 

 

ü      1 kg de farine

ü    300 grs de margarine

ü    4 œufs et 2 pour dorer

ü    1 bte de lait non sucré

ü    50 grs de levure boulanger

ü    2 cuil. à soupe de sucre

ü    2 cuil. à café de sel fin

ü    1/3 d’eau (la bte de lait servant de mesure)

 

 

 

 

REALISATION

 

 

 

Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre et le sel


Mélanger farine et beurre coupé en dés


Mettre mes œufs entiers et le lait ensemble


Pétrir la pate pour la rendre souple


Faire le pain au beurre et laissez reposer 1h


Dorer au jaune d’œufs + caramel ou essence de vanille


Enfourner à four chaud (thermostat 9 puis baisser à 6)  

 

 

 

 

Remarque : cette même pâte est utilisée pour les pains au chocolat.

 

 

 

 

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