Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
9 avril 2014 3 09 /04 /avril /2014 16:53

Soufflé de giraumon

 

Ingrédients

 


  • 1kg de giraumon
  • 50gr de farine
  • 50g de beurre
  • ½ l de lait
  • 200 gr de gruyère râpé
  • 4 œufs, sel, poivre, muscade

 

Préparation

Eplucher le giraumon laver et couper en 3 ou 4 morceaux.

Faire cuire avec un peu de sel et une feuille de laurier, puis faire égoutter dans une passoire. Dans une sauteuse, faire blanchir les lardons.


Faire une sauce béchamel épaisse avec la farine, le beurre, le lait, puis ajouter le giraumon écrasé a la fourchette  les lardons et les jaunes d’œufs puis le fromage.


Rectifier l’assaisonnement. Faire monter le blanc en neige avec une pointe de sel, et mélanger délicatement

Faire cuire au four environ 45 mn

 

Repost 0
Published by recettesd'antan - dans Entrée
commenter cet article
1 juin 2010 2 01 /06 /juin /2010 18:07

Salade de Tinin

 

 Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 6 tinins
  • 200 g de chiquetaille de morue
  • 1 gros concombre
  • 4 grosses tomates
  •  eventuellement 1 petit avocat, de la carotte

Préparation:

 

Coupez les tinins cuits au préalable en rondelles.

Epluchez le concombre, coupez le en dés.

Coupez la tomates (et les autres légumes).

Mélangez tout dans un saladier avec votre morue déjà préparée.

Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Repost 0
Published by recettesd'antan - dans Entrée
commenter cet article
11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 17:50

PATE  EN  POT

 

 

INGREDIENTS

 


Pour 6 personnes :

 

 


  •  300 g de tripes de mouton
  • ½ tête de mouton
  • 200 g de foie de mouton
  • 2 pieds de mouton ½ cœur
  •  ½ cœur
  • 250 g de poitrine fumé
  • 4 gousses d’ail
  • 6 cives ou oignons pays ou ciboulette
  •  3 graines de bois d’inde ou de clous de girofle
  • 1 branche de thym  
  • 4 cuillères à soupe d’huile
  • 200 g de pommes de terre
  • 4 oignons
  • 200 g de carottes
  • 200 g de giraumon
  • 150 g de choux (pommé)
  • 2 poireaux
  • 2 navets
  • 1 branche de céleri
  • 1petit bocal de câpres
  • 3 verres de vin blanc
  • Sel


 

PREPARATION

 

Faire bouillir dans de l’eau salée les tripes, la tête, le foie, les pieds et le cœur du mouton avec les gousses d’ail épluchées, les cives et  2 oignons émincés, le bois d’inde et le thym.

Laisser bouillir une heure environ.
Detacher ensuite toute la chair de la tête et des pieds et la couper en menus morceaux ainsi que les autres abats.
Couper en petits dés les légumes et la poitrine fumé.
Emincer l’oignon et faire revenir le tout, abats y compris, dans l’huile.
Laisser prendre couleur puis mouiller au fur et à masure avec le bouillon dans lequel a cuit le mouton.
Laisser bouillir 25 30 mn. Rectifier m’assaisonnement. Ajouter les câpres et les 3 verres de vin blanc, laisser mijoter 10 mn et servir chaud.

 

Repost 0
Published by recettesd'antan - dans Entrée
commenter cet article
19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 18:56

soupe DE  TI-NAIN

 

Cuisson : 45 mn

Préparation : 1h

 

 

 Ingrédients pour 10 personnes banane-ti-nain 1204637348

 

6 ti-nains

300 g de carotte

200 g de navet

400 g de giromon

200 g de chou blanc

150 g de céleri

150  de poireaux

2 c à s d’huile

Câpre

1 dl de vin blanc

3 oignons

Ail, sel, poivre, persil, bois d’inde, thym

 

 

Préparation 

 

1-    Cuire les ti-nains dans une grande quantité d’eau épicée (ail, oignon, bois d’inde, thym)

2-    Réserver l’eau de cuisson

3-    Laver, éplucher et couper tous les légumes. Les faire revenir dans l’huile.

4-    Dans une marmite mettre les légumes et l’eau de cuisson des ti-nains et laisser mijoter à feu doux.

5-    Quand les légumes sont cuits, ajouter les ti-nains coupés en dés, les câpres et le vin et laisser cuire encore 5 mn. Vérifier l’assaisonnement.
                            

Repost 0
Published by recettesd'antan - dans Entrée
commenter cet article
19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 18:53

TARTE  DE  GIRAUMON

Préparation : 40mn

Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients pour 6 personnes :

800g de giraumon

1 pâte sablée

3 œufs

120g de sucre

1 c à soupe d’amandes en poudre

1 c à soupe de farine

20g de beurre

Cannelle, muscade, sucre glace

 

1)   Eplucher le giraumon et couper-le en dés

2)   Les mettre à dessécher  avec 60 g de sucre, le beurre et 3c à soupe d’eau dans une casserole sur feu doux pendant 15 mn

3)   Verser cette préparation dans un saladier et incorporer la farine, la poudre d’amande, le sucre roux,  ½ c à café de cannelle, 1 pincée de noix de muscade et les jaunes d’œufs

4)   Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporer-les délicatement à la préparation au giraumon

5)   Verser le mélange un moule à tarte garni de pâte sablée

6)      Enfourner dans un four chaud à 180° pendant, 30 mn.

Repost 0
Published by recettesd'antan - dans Entrée
commenter cet article
16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 16:38

89e-feroce-avocatsFéroce d’avocat

 

 

Ingrédients  pour 4 personnes :

 

·        4 petits avocats bien mûrs

·        400 grs de morue

·        Le jus de 2 citrons verts

·        2 gousses d’ail

·        ¼  de litre de farine de manioc

·        1 cuil à s de vinaigre

·        6 cives ou oignons pays ou ciboulette

·        4 échalotes

·        3 cuil à  s d’huile

·        1 piment

 

Préparation :

 

Faire dessaler la morue à l’eau fraiche au moins 4 heures. La sécher et la faire griller sur la braise. Puis l’effeuiller en ne gardant que la chair.


Dans un saladier, mélanger la morue effeuillée avec le vinaigre, l’huile, le jus de citron, ainsi que l’ail, les cives et échalotes hachés très finement.

Rajouter un peu de piment écrasé.

Plus il y a de piment, plus la préparation sera féroce. Enlever la chair des avocats coupés en deux, l’écraser à la fourchette avec la farine de manioc.


Mélanger cette purée à la morue et placer au frais quelques temps. Le féroce se sert en entrée ou à l’apéritif en petites boulettes.

Il faut alors ajouter plus de farine de manioc.

Cette manière de préparer les avocats bien particulière aux Antilles est  toujours très appréciée.
Mais attention à la quantité de piment employée si les convives ne sont pas habitués à manger épicé.

Repost 0
Published by recettesd'antan - dans Entrée
commenter cet article
16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 16:30

SOUSKAY DE MANGUES VERTES

 

 

Ingrédients :

 

4 grosses mangues vertes

1 jus de citron

1 c à c de vinaigre blanc

Sel, poivre

Condiments : 1 gousse d’ail, 2 piments

2 c à s d’huile

1 poignée de persil et d’oignon paysrougail mangues

 

 

 

Préparation

 

 

Epluchez les mangues

 

Extraire les fines lamelles

 

Réservez dans un saladier

 

Assaisonner avec les condiments

 

Sans oublier le jus de citron et le vinaigre blanc

 

Servir bien frais en apéritif

 

ou en entrée accompagner de petits pics pour picorer entre amis

Repost 0
Published by recettesd'antan - dans Entrée
commenter cet article
1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 16:30

ACCRAS D’AUBERGINES

 aubergines2.jpg


3grosses aubergines. La pâte à accras.

 

Laver, peler, couper en dés les aubergines. Les verser dans l’eau bouillante et salée 10mn environ. Egoutter, laisser refroidir. Préparer la pâte à accras et épicer à volonté. La pâte doit être bien épicée. Mélanger les aubergines et remuer jusqu’à obtenir un ensemble homogène.

Repost 0
Published by recettesd'antan - dans Entrée
commenter cet article
24 novembre 2009 2 24 /11 /novembre /2009 16:58

TARTE AUX LAMBIS

 

 

Préparer un court-bouillon au lambis

 

Proportion : 1 dl de vin blanc (muscadet)

                     500 g de lambi

                     200 g d’oignons

                     Ail, poivre, piment, bouquet garni.

  

Nettoyer les lambis, les citronner.

Préparer le court-bouillon avec l’oignon, l’ail, le piment, le bouquet garni et le sel, le poivre, la moitié du vin blanc. Faire cuire 30 à 40 minutes, les déchiqueter.

 

Faire la sauce blanche

 

Proportion : 50 g d’échalotes

                    40 g de beurre

                    4 dl à ½ litre de liquide

                    1 peu de farine

                    Sel, poivre.

 

Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre chaud, ajouter la farine, mouiller avec le court-bouillon. La sauce doit être moyennement épaisse. Ajouter l’autre moitié de vin blanc, y mettre les lambis, vérifier l’assaisonnement.

 

Préparer la pâte brisée.

 

Foncer le moule et faire cuire  à  blanc pendant 5 minutes à four chaud (th 7).Remplir avec la préparation. Enfourner et cuire 20 à 30 minutes.

Repost 0
Published by recettesd'antan - dans Entrée
commenter cet article
26 juin 2009 5 26 /06 /juin /2009 19:12

SOUFFLE AU FRUIT A PAIN

 

 

 








Ingrédients
 :

 

§       1 fruit à pain

§       Epices ( sel,  poivre, oignon ,ail ,muscade ,persil)

§       Lait

§       2 à 3 oeufs

§       Fromage râpé

 

 

 

Préparation

 

 

Faire cuire le fruit à pain avec les épices et l’égoutter

 

Mixer et rajouter le lait pour obtenir une purée

 

Vérifier l’assaisonnement

 

Ajouter les jaunes d’œuf

 

Battre les blancs en neige et les incorporer dans la purée

 

Verser la préparation dans un plat beurré

 

Saupoudrer de fromage râpé

 

Faire cuire pendant 15 minutes au four, à 180° environ.

Repost 0
Published by recettesd'antan - dans Entrée
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de recettesd'antan
  • Le blog de recettesd'antan
  • : Découvrez les recettes des antilles et les vertus des fruits et lègumes tropicaux.
  • Contact

Profil

  • recettesd'antan
  • Groupe d'adhérents d'une cyber-base du Nord Atlantique de la Martinique  désirant faire découvrir les recettes  des antilles et  partager leur passion.
  • Groupe d'adhérents d'une cyber-base du Nord Atlantique de la Martinique désirant faire découvrir les recettes des antilles et partager leur passion.

Divers

cocos1.gif

Recherche

A bientôt

merci-de-votre-visite

 

 

Archives

Catégories