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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 17:26

PEAU DE CHADEC CONFITE

 

Le chadec est une variété de gros pamplemousse que l’on trouve aux Antilles. La peau en est épaisse et on l’utilise en confiserie.

 

Ingrédient :

1 chadec

Du sucre de canne

Du sucre cristallisé

De l’eau

 

Eplucher et retirer le zeste d’un chadec. Couper en tranches la peau blanche (qui se trouve entre le zeste et le fruit) et le faire tremper deux jours dans l’eau salée. Changer l’eau tous les jours ;

 

 Le troisième jour  ne pas saler l’eau.

Puis égoutter la peau de chadec, le faire bouillir Jusqu’à ce qu’elle soit cuite et l’incorporer à un sirop de  sucre de canne très épais (1 cm de sucre de canne pour 2 cm d’eau).

 

Laisser cuire sur feu très doux, le chadec ne doit pas se colorer, il doit absorber la totalité du sirop.

 Le rouler alors dans du sucre cristallisé et le faire sécher au soleil, jusqu’à ce qu’il soit confit. On le consommera très sec.

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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 17:19

NOUGAT  PISTACHE

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

 

Pour 4 personnes :

 250 g de sucre de canne

300 g de pistaches grillés

1 jus de citron vert

 

 

Préparation :

          Faire fondre le sucre en poudre avec le jus de citron vert  à feu doux, en remuant à la cuillère de bois.

 

           Lorsqu’il devient blond, ajouter les pistaches grillés décortiqués et retirer immédiatement du feu car la préparation durcit très vite.

 

          Couler aussitôt le nougat, sur 1 centimètre d’épaisseur sur un marbre ou une tôle huilée.

 

         Couper en carrés de 4 centimètre environ avant que le nougat soit complètement refroidi.

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