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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 17:40

GATEAU AU COCO

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Préparer une confiture de coco

 

Préparer un sirop ( ne pas faire cuire) avec 500g de sucre + 1 petite tasse de rhum +  essence de vanille + 1 autre petite tasse d’eau (mesurette Thermomix) + citron + cannelle + vanille

 

-         Ingrédients pour la préparation de la pâte du gateau

 

-         1 kg de farine

-         2 p de levure

-         500g de beurre ( margarine au tournesol)

-         3 cuillerées de lait en poudre ( France –lait)

 


Mettre dans une bassine

 

1)    farine tamisée + levure + lait en poudre

2)    ajouter le beurre et bien mélanger ( comme une pâte brisée)

3)    ajouter le sirop petit à petit)

 

beurrer un moule puis fariner le

mettre dans le moule une partie de la pâte, puis étaler la confiture de coco dessus

faire des  bandelettes avec le reste de la pâte en les roulant entre les paumes des mains farinées préalablement.

Poser les bandelettes de pâte en croisillons – les dorer avec un jaune d’œuf et du lait

Mettre au four thermostat 6/7 pendant 50 à 55mn environ.

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24 novembre 2009 2 24 /11 /novembre /2009 16:58

TARTE AUX LAMBIS

 

 

Préparer un court-bouillon au lambis

 

Proportion : 1 dl de vin blanc (muscadet)

                     500 g de lambi

                     200 g d’oignons

                     Ail, poivre, piment, bouquet garni.

  

Nettoyer les lambis, les citronner.

Préparer le court-bouillon avec l’oignon, l’ail, le piment, le bouquet garni et le sel, le poivre, la moitié du vin blanc. Faire cuire 30 à 40 minutes, les déchiqueter.

 

Faire la sauce blanche

 

Proportion : 50 g d’échalotes

                    40 g de beurre

                    4 dl à ½ litre de liquide

                    1 peu de farine

                    Sel, poivre.

 

Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre chaud, ajouter la farine, mouiller avec le court-bouillon. La sauce doit être moyennement épaisse. Ajouter l’autre moitié de vin blanc, y mettre les lambis, vérifier l’assaisonnement.

 

Préparer la pâte brisée.

 

Foncer le moule et faire cuire  à  blanc pendant 5 minutes à four chaud (th 7).Remplir avec la préparation. Enfourner et cuire 20 à 30 minutes.

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26 juin 2009 5 26 /06 /juin /2009 19:12

SOUFFLE AU FRUIT A PAIN

 

 

 








Ingrédients
 :

 

§       1 fruit à pain

§       Epices ( sel,  poivre, oignon ,ail ,muscade ,persil)

§       Lait

§       2 à 3 oeufs

§       Fromage râpé

 

 

 

Préparation

 

 

Faire cuire le fruit à pain avec les épices et l’égoutter

 

Mixer et rajouter le lait pour obtenir une purée

 

Vérifier l’assaisonnement

 

Ajouter les jaunes d’œuf

 

Battre les blancs en neige et les incorporer dans la purée

 

Verser la préparation dans un plat beurré

 

Saupoudrer de fromage râpé

 

Faire cuire pendant 15 minutes au four, à 180° environ.

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16 juin 2009 2 16 /06 /juin /2009 18:00

PAIN AU BEURRE AU GIRAUMON

 

 

 

 

Ingrédients

 

 

 

 

·        Farine : 1kg

·        Margarine : 300g

·        Eau : 3dl

·        Levure : 3 c à s

·        Sucre : 1 c à s

·        Sel : 1c à s

·        Giraumon : 400g

·        Œufs : 2

 

 

 

 

 

Ordre de travail

 

 

 

Eplucher le giraumon, le faire cuire à la vapeur, le passer au moulin à légumes.

Tamiser la farine sur la planche à pâtisserie, faire une fontaine, y mettre la levure, le sucre et un peu d’eau pour faire fondre les ingrédients.

Ajouter alors la margarine et l’eau au fur et à mesure, puis la pulpe de giraumon et ceci jusqu’à épuisement.

Faire alors une boule  avec la pâte, la pétrir pendant 5 mn, la laisser lever pendant 5 mn, donner la forme, laisser lever à nouveau, dorer au jaune d’œuf et faire cuire à four moyen puis à four chaud.

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16 juin 2009 2 16 /06 /juin /2009 17:55

 

 

PAIN  AU  BEURRE

 

 

 

 

INGREDIENTS

 

 

ü      1 kg de farine

ü    300 grs de margarine

ü    4 œufs et 2 pour dorer

ü    1 bte de lait non sucré

ü    50 grs de levure boulanger

ü    2 cuil. à soupe de sucre

ü    2 cuil. à café de sel fin

ü    1/3 d’eau (la bte de lait servant de mesure)

 

 

 

 

REALISATION

 

 

 

Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre et le sel


Mélanger farine et beurre coupé en dés


Mettre mes œufs entiers et le lait ensemble


Pétrir la pate pour la rendre souple


Faire le pain au beurre et laissez reposer 1h


Dorer au jaune d’œufs + caramel ou essence de vanille


Enfourner à four chaud (thermostat 9 puis baisser à 6)  

 

 

 

 

Remarque : cette même pâte est utilisée pour les pains au chocolat.

 

 

 

 

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16 juin 2009 2 16 /06 /juin /2009 17:26


Soupe Z’habitant

 

 

 

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

 

 

o       100grs de boeuf salé
o       2 navets

o       ¼ de choux

o       1 branche de céleri

o       2 carottes

o       3 branches de pourpier ou oseille

o       200grs d’épinards

o       1 oignon

o       2 poireaux

o       1 tranche de giraumon ou potiron

o       2 pommes de terre

o       50 grs de saindoux ou beurre + huile

o       Poivre et sel

o       ¾ litre d’eau

 

 

Préparation

 

Couper le boeuf salé en petits dés. Eplucher et laver tous les légumes et les couper en menus morceaux. Faire revenir le tout dans le saindoux en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient fondus. Ajouter l’eau et laisser cuire à petits bouillons 20 mn.

Passer la préparation au mixer et vérifier l’assaisonnement en poivre et sel.

Cette soupe onctueuse est très appréciée aux Antilles et sur tous les marchés on trouve des petits paquets de tous ces légumes retenus ensemble par un lien fait de fibres de bananier.

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9 juin 2009 2 09 /06 /juin /2009 17:43

 

 

                                                

 

Tarte à la langouste

 

 

PROPORTIONS

Pâte brisée

 

150g Farine

75g Astra  (beurre)

 

Court bouillon

                                                                      

  • 200g Oignons
  • 1 Bouquet garni 
  • 4 feuilles Bois d’inde 
  • Sel-poivre- piment
  • 1kg de langouste

Sauce

  • 500g de chair à langouste                                                    
  • 1 demi l de lait
  • 40g de farine
  • 100g d’oignon
  • 50g d’échalote
  • 3 œufs
  • Sel-poivre
  • 40g de beurre        

 

                                                                                                                                

                                                        PREPARATION 

 

Faire un court –bouillon avec l’oignon, le bouquet garni, bois d’inde ;

 piment, sel. Faire cuire les langoustes 15mn.

 

Faire revenir les échalotes dans le beurre chaud. Verser la farine.

 

Ajouter le lait tiède  saler, poivrer.

 

Hacher la chair de langouste   La mettre dans la sauce.

Vérifier l’assaisonnement.

 

Ajouter les 3 jaunes d’œufs bien mélanger.

Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige.

 

Faire une pâte brisée, foncer un moule à tarte.

Faire cuire à blanc pendant 5mn

 

Remplir le moule, faire cuire 15 à 20mn à four chaud th : 6 -7

 

 

 

 

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9 juin 2009 2 09 /06 /juin /2009 17:07


Gâteau à la banane

 

 

 INGREDIENTS

 

·        3 bananes jaunes bien mûres

·        125g de chapelure

·        125g de beurre

·        125g de sucre semoule

·        125g de raisins secs

·        4 œufs

·        1 sachet de levure + parfums

 

 

Préparation

 

 

Mélanger le beurre, le sucre, les jaunes d’œufs, la chapelure, la levure et les bananes jaunes écrasées en purée.

Battre les blancs en neige, puis les ajouter à la dernière minute au mélange.

Mettre à cuire au four, thermostat 5 pendant 20 à 30 minutes.

Déguster. 


 
 Bon appétit

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26 mai 2009 2 26 /05 /mai /2009 17:59

 


FLAN AU GIRAUMON

 

 


 








Ingrédients

 

 

v     500g de giraumon

v     1bte de lait sucré

v     1bte de lait non sucré

v     4oeufs

v     parfums : vanille, zeste de citron, cannelle

v     Caramel

 

 

 

Préparation

 

 

Peler, épépiner et enlever les filaments

Faire cuire le giraumon à la vapeur

Passer à la moulinette

Battre les blancs en neige

Battre les jaunes

Mélanger le lait sucré et le lait non sucré

Porter à ébullition  puis retirer du feu

Ajouter les jaunes d’œufs. Bien battre

Verser ce mélange sur le giraumon réduit en purée

Ajouter les blancs d’œufs battus en neige à cette préparation

Tourner ce mélange, ajouter les parfums

Caraméliser un moule et y verser la préparation

Faire cuire au bain-marie à four chaud 40 à45 mn

 

 

 

BON APPETIT

 

 

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28 avril 2009 2 28 /04 /avril /2009 18:00

VELOUTE  DE  PAPAYEs  AUX  PETITS  LARDONS

 

 

  

 

 

 

 

 

Ingrédients :

 

v    2 kg de papayes vertes, 200 g environ de céleri, poireau, navet.

v    Epices (oignon,  poivre,  ail ).

v    5cl de crème fraiche.

v    6 kub.

v    1 verre de vin blanc.

v    500g de lardons.

 

Préparation :

 

Eplucher et nettoyer les légumes, dénoyauter les papayes.

Faire cuire avec les épices, le vin blanc et les kub dans un peu d’eau .

 

Après la cuisson, mixer et remettre dans le récipient en allongeant à nouveau avec de l’eau selon la consistance désirée .

 

Laisser mijoter en y ajoutant les lardons.

A la dernière minute, ajouter la crème fraiche et laisser mijoter à feu doux environ 15mn.

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