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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 17:26

PEAU DE CHADEC CONFITE

 

Le chadec est une variété de gros pamplemousse que l’on trouve aux Antilles. La peau en est épaisse et on l’utilise en confiserie.

 

Ingrédient :

1 chadec

Du sucre de canne

Du sucre cristallisé

De l’eau

 

Eplucher et retirer le zeste d’un chadec. Couper en tranches la peau blanche (qui se trouve entre le zeste et le fruit) et le faire tremper deux jours dans l’eau salée. Changer l’eau tous les jours ;

 

 Le troisième jour  ne pas saler l’eau.

Puis égoutter la peau de chadec, le faire bouillir Jusqu’à ce qu’elle soit cuite et l’incorporer à un sirop de  sucre de canne très épais (1 cm de sucre de canne pour 2 cm d’eau).

 

Laisser cuire sur feu très doux, le chadec ne doit pas se colorer, il doit absorber la totalité du sirop.

 Le rouler alors dans du sucre cristallisé et le faire sécher au soleil, jusqu’à ce qu’il soit confit. On le consommera très sec.

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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 17:19

NOUGAT  PISTACHE

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

 

Pour 4 personnes :

 250 g de sucre de canne

300 g de pistaches grillés

1 jus de citron vert

 

 

Préparation :

          Faire fondre le sucre en poudre avec le jus de citron vert  à feu doux, en remuant à la cuillère de bois.

 

           Lorsqu’il devient blond, ajouter les pistaches grillés décortiqués et retirer immédiatement du feu car la préparation durcit très vite.

 

          Couler aussitôt le nougat, sur 1 centimètre d’épaisseur sur un marbre ou une tôle huilée.

 

         Couper en carrés de 4 centimètre environ avant que le nougat soit complètement refroidi.

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16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 16:50

chocolat3 La recette du chocolat première communion.

 


Ingrédients:



  • Une boîte de lait concentré sucré
  • 1l de lait
  • 50 g de chocolat noir en poudre ou un bâton de cacao
  • Une grosse cuillère à soupe de maïzena
  • Un bâton de cannelle
  • Un zeste de citron vert
  • Une pincée de noix de muscade râpée

 


PREPARATION
:



1/ Mettez  un peu d’eau à chauffer avec la cannelle , le zeste de citron et la pincée de muscade , laisser entrer en ébullition.

2/ Ajouter le chocolat en poudre, bien fouetter pour bien faire fondre le chocolat. Ajouter le lait concentré sucré, le litre de lait, bien remuer

3/ Délayez de la maïzena dans un peu d'eau

4/ Dès que le chocolat entre en ébullition, baissez le feu et versez la maïzena. Sans cessez de remuer, laisser épaissir à feu très doux pendant 5 minutes

Laisser tiédir  avant de servir avec un beau morceau de pain au beurre!
Comme veut la coutume aux antilles.

A déguster en famille ou avec des amis!


 

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16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 16:38

89e-feroce-avocatsFéroce d’avocat

 

 

Ingrédients  pour 4 personnes :

 

·        4 petits avocats bien mûrs

·        400 grs de morue

·        Le jus de 2 citrons verts

·        2 gousses d’ail

·        ¼  de litre de farine de manioc

·        1 cuil à s de vinaigre

·        6 cives ou oignons pays ou ciboulette

·        4 échalotes

·        3 cuil à  s d’huile

·        1 piment

 

Préparation :

 

Faire dessaler la morue à l’eau fraiche au moins 4 heures. La sécher et la faire griller sur la braise. Puis l’effeuiller en ne gardant que la chair.


Dans un saladier, mélanger la morue effeuillée avec le vinaigre, l’huile, le jus de citron, ainsi que l’ail, les cives et échalotes hachés très finement.

Rajouter un peu de piment écrasé.

Plus il y a de piment, plus la préparation sera féroce. Enlever la chair des avocats coupés en deux, l’écraser à la fourchette avec la farine de manioc.


Mélanger cette purée à la morue et placer au frais quelques temps. Le féroce se sert en entrée ou à l’apéritif en petites boulettes.

Il faut alors ajouter plus de farine de manioc.

Cette manière de préparer les avocats bien particulière aux Antilles est  toujours très appréciée.
Mais attention à la quantité de piment employée si les convives ne sont pas habitués à manger épicé.

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16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 16:30

SOUSKAY DE MANGUES VERTES

 

 

Ingrédients :

 

4 grosses mangues vertes

1 jus de citron

1 c à c de vinaigre blanc

Sel, poivre

Condiments : 1 gousse d’ail, 2 piments

2 c à s d’huile

1 poignée de persil et d’oignon paysrougail mangues

 

 

 

Préparation

 

 

Epluchez les mangues

 

Extraire les fines lamelles

 

Réservez dans un saladier

 

Assaisonner avec les condiments

 

Sans oublier le jus de citron et le vinaigre blanc

 

Servir bien frais en apéritif

 

ou en entrée accompagner de petits pics pour picorer entre amis

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2 février 2010 2 02 /02 /février /2010 16:17

bon appétit1
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par recettesd'antan

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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 16:35


TARTE AUX CONCOmBRES



INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

-         1 kg de concombres

-         1 oignon

-         200 g de lardons

-         100 g de fromage râpé

 Sauce béchamel                concombre

 

-         50 g de farine

-         50 g de beurre

-         ½  l de lait

-         1 pincée de muscade

-         Sel

-         1 pâte brissée (à faire cuire à blanc dans un moule à tarte)

 

PREPARATION 

 

-laver, éplucher et enlever les pépins des conconbres

-couper les en dés.
-mettre à dégorger dans une passoire pendant ½ heure environ avec un peu de sel

-faire une sauce béchamel

-faire blanchir les lardons, puis faire revenir avec l’oignon et les concombres essuyés

-disposer sur le fond de tarte ce mélange et verser dessus la sauce béchamel

-parsemer de gruyère râpé

-cuire au four : environ 25mn  

 

BON  APPETIT

 

 

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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 16:30

ACCRAS D’AUBERGINES

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3grosses aubergines. La pâte à accras.

 

Laver, peler, couper en dés les aubergines. Les verser dans l’eau bouillante et salée 10mn environ. Egoutter, laisser refroidir. Préparer la pâte à accras et épicer à volonté. La pâte doit être bien épicée. Mélanger les aubergines et remuer jusqu’à obtenir un ensemble homogène.

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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 16:19

GRATIN D’AUBERGINES

 

 

Pour 4 personnes prévoir 6 grosses aubergines.

 

 

Laver les aubergines et les couper en gros dés. Les verser dans de l’eau bouillante et salée pendant 5à 10mn. Préparer une sauce béchamel .Y ajouter les aubergines égouttées et refroidies. Saupoudrer de fromage râpé. Passer au four.

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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 16:08

MACARONS AU COCO

 
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Ingrédients

 -          250 g de noix de coco râpée

-          200 g ce sucre

-          125 g de farine

 

Parfums : vanille – cannelle – citron

-          Mélanger intimement la noix de coco au sucre puis ajouter ensuite la farine tamisée

-          Bien mélanger

-          Prendre une plaque beurrée- poser des petits tas de pâte dessus – mettre au four thermostat 3 ou 4

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