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11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 18:01

Planteur

 

 

Ingrédients :

 

·       ¼  de jus de goyave

·       ¼ de jus d’ananas

·       ¼ de jus d’orange

·       ¼ de rhum

·       Du  sirop de grenadine

·       Cannelle

·       Muscade

 

Préparation :

Mélanger les jus de fruits. Ajoutez le bâton de cannelle et la gousse de vanille coupée en deux.

 

Couvrir et mettre au frais pendant deux heures.

 

Variante :

Vous pouvez rajouter des fruits coupés en petits dés ou tout simplement les boites de cocktails de fruits  pendant la macération.

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11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 17:59

Piments confits

 

Ingrédients :

§        10 piments

§        3 carottes

§        2 oignons France, persil, thym

§        4 gousses d’ail

§        Poivre en grain

§        Clous de girofle

§        Vinaigre blanc

 

 Préparation :

Laver les piments et à l’aide d’une fourchette et d’un couteau, les épépiner  et les couper en fines tranches puis peler et couper les carottes en rondelles, l’oignon France en tranches fines.

 

Réserver tous les ingrédients, clous  de girofle, ail pilé, thym, grains de poivre, persil.

 

Remplir le bocal en faisant un mélange de tous les ingrédients tout en alternant savamment les légumes sans oublier les différentes épices.

 

Remplir de vinaigre blanc avant de boucher le bocal hermétiquement et laisser macérer une dizaine de jours avant de consommer.

 

         - Ca va déménager !!!

 

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11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 17:54

La gelée de goyaves

 

 

 

Ingrédients :

§       1 kg de fruits coupés en quatre non pelés

§       1 litre d’eau

§       1 kg de sucre

 

 

Préparation :

1-Faire bouillir les fruits coupés en quatre non pelés dans1 litre d’eau pendant  ½ heure.

 

2-Recueillir le jus  à travers une mousseline et faire cuire à feu vif avec  sucre en écumant de temps  à autre jusqu'à ce que la gelée soit à point (  elle cesse à ce moment de monter).

 

3- Quelques gouttes jetées dans une tasse d’eau ne s’étalent pas  au fond de la tasse.

 

Petite info :

La pulpe passée au moulin à légumes, peut servir pour préparer  une marmelade.

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Published by recettesd'antan - dans Confitures
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11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 17:50

PATE  EN  POT

 

 

INGREDIENTS

 


Pour 6 personnes :

 

 


  •  300 g de tripes de mouton
  • ½ tête de mouton
  • 200 g de foie de mouton
  • 2 pieds de mouton ½ cœur
  •  ½ cœur
  • 250 g de poitrine fumé
  • 4 gousses d’ail
  • 6 cives ou oignons pays ou ciboulette
  •  3 graines de bois d’inde ou de clous de girofle
  • 1 branche de thym  
  • 4 cuillères à soupe d’huile
  • 200 g de pommes de terre
  • 4 oignons
  • 200 g de carottes
  • 200 g de giraumon
  • 150 g de choux (pommé)
  • 2 poireaux
  • 2 navets
  • 1 branche de céleri
  • 1petit bocal de câpres
  • 3 verres de vin blanc
  • Sel


 

PREPARATION

 

Faire bouillir dans de l’eau salée les tripes, la tête, le foie, les pieds et le cœur du mouton avec les gousses d’ail épluchées, les cives et  2 oignons émincés, le bois d’inde et le thym.

Laisser bouillir une heure environ.
Detacher ensuite toute la chair de la tête et des pieds et la couper en menus morceaux ainsi que les autres abats.
Couper en petits dés les légumes et la poitrine fumé.
Emincer l’oignon et faire revenir le tout, abats y compris, dans l’huile.
Laisser prendre couleur puis mouiller au fur et à masure avec le bouillon dans lequel a cuit le mouton.
Laisser bouillir 25 30 mn. Rectifier m’assaisonnement. Ajouter les câpres et les 3 verres de vin blanc, laisser mijoter 10 mn et servir chaud.

 

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27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 18:04

Sorbet coco

 

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 10 minutes

Réfrigération : 3 heures

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

§       1 beau coco ou 300 g de noix de coco râpée

§       ½ litre de lait

§       150 g de sucre

§       1 cuillère d’essence de vanille ou 1 gousse

§       Ecorce de cannelle

 

Préparation :

 

Faire bouillir le lait avec la cannelle, la vanille, le sucre et le coco râpé, durant 10 minutes. Ensuite, passez le lait et  presser la pulpe de coco dans un linge pour en extraire tout  le suc.

 

Bien battre le mélange et mettre au freezer, à la sorbetière ou dans un bac à glace. Laissez reposer  au fais pendant 3 bonnes  heures. Puis dégustez !!!

 

Vous ferez de la même manière des sorbets :

A la goyave, à l’ananas, à la maracudja (en aromatisant avec de la vanille, citron vert, cannelle)

 

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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 14:39

PUDDING DE FRUIT A PAIN

 

 

Préparation : 2 h

Cuisson : 45 mn

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

  • 300 g de fruit à pain bien mur réduit en purée
  • 200 g de sucre en poudre
  • 100 g de raisins  secs
  • 3 œufs
  • 1 verre de liqueur de rhum vieux
  • 1 zeste de citron vert
  • ½  cuil. à café de vanille
  • ½ cuil. de noix de muscade1 pincée de cannelle en poudre
  • ½  cuil. à c d’essence  d’amandes amères
  • 1 pincée de sel

 

 

Préparation :

 

Macérer préalablement les raisins secs dans le rhum vieux. Ajouter ensuite ensuite à la purée, ainsi que la cannelle, la noix de muscade et le zeste de citron vert râpé, l’essence d’amande amère et la vanille, les 100 g de sucre et les jaunes d’œufs énergiquement.

 

Battre les blancs d’œufs  en neige ferme avec le sel et mélanger-les délicatement à la préparation précédente.

 

Caraméliser  un moule à pudding avec le sucre restant, verser la pâte et faire cuire 1 heure au bain-marie au four.

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Published by recettesd'antan - dans Pâtisserie
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19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 18:59

Hachis Igname2parmentier d’igname

 

Préparation : 1 h 30

Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Pour le hachis : 

600 g de viande hachée

2 oignons

2 gousses d’ail

¼ de botte de persil plat

30 g de beurre

 Thym

 Sel, poivre

Pour la purée :

1 kg d’igname

Gros sel

50 cl de lait

80 g de beurre

Noix de muscade

 

1.   Réaliser la purée : Eplucher les ignames, rincer les soigneusement pour enlever l’amidon qu’ils contiennent. Couper les en gros cubes et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée pendant environ 15 mn. Réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes ou en les écrasant à la fourchette. Faire chauffer le lait, ajouter le progressivement à la purée. Puis  ajouter le beurre en morceaux. Assaisonner d’une grosse pincée de noix de muscade. Laisser mijoter le tout jusqu’à complète cuisson

2.   Réaliser le hachis : Faire suer les oignons ciselés et l’ail haché au beurre pendant 10 mn sans coloration. Ajouter la viande de bœuf hachée, puis le persil ciselé, le sel, le poivre et le thym, rectifier l’assaisonnement.

3.   Réaliser le gratin : Disposer une couche de purée au fond du plat beurré, alterner les couches de hachis et de purée. Saupoudrer de gruyère et gratiner au four chaud à 180° c.

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Published by recettesd'antan - dans Plat de résistance
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19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 18:56

soupe DE  TI-NAIN

 

Cuisson : 45 mn

Préparation : 1h

 

 

 Ingrédients pour 10 personnes banane-ti-nain 1204637348

 

6 ti-nains

300 g de carotte

200 g de navet

400 g de giromon

200 g de chou blanc

150 g de céleri

150  de poireaux

2 c à s d’huile

Câpre

1 dl de vin blanc

3 oignons

Ail, sel, poivre, persil, bois d’inde, thym

 

 

Préparation 

 

1-    Cuire les ti-nains dans une grande quantité d’eau épicée (ail, oignon, bois d’inde, thym)

2-    Réserver l’eau de cuisson

3-    Laver, éplucher et couper tous les légumes. Les faire revenir dans l’huile.

4-    Dans une marmite mettre les légumes et l’eau de cuisson des ti-nains et laisser mijoter à feu doux.

5-    Quand les légumes sont cuits, ajouter les ti-nains coupés en dés, les câpres et le vin et laisser cuire encore 5 mn. Vérifier l’assaisonnement.
                            

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19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 18:53

TARTE  DE  GIRAUMON

Préparation : 40mn

Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients pour 6 personnes :

800g de giraumon

1 pâte sablée

3 œufs

120g de sucre

1 c à soupe d’amandes en poudre

1 c à soupe de farine

20g de beurre

Cannelle, muscade, sucre glace

 

1)   Eplucher le giraumon et couper-le en dés

2)   Les mettre à dessécher  avec 60 g de sucre, le beurre et 3c à soupe d’eau dans une casserole sur feu doux pendant 15 mn

3)   Verser cette préparation dans un saladier et incorporer la farine, la poudre d’amande, le sucre roux,  ½ c à café de cannelle, 1 pincée de noix de muscade et les jaunes d’œufs

4)   Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporer-les délicatement à la préparation au giraumon

5)   Verser le mélange un moule à tarte garni de pâte sablée

6)      Enfourner dans un four chaud à 180° pendant, 30 mn.

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13 avril 2010 2 13 /04 /avril /2010 16:40

DSC00440Matoutou de crabe

 

Préparation : 1 h

Cuisson : 1 h

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 8 crabes de terre

- 6 cuillères à soupe d'huile

- 10 oignons de pays (ressemble aux cives)

- 2 oignons, 2 gousses d’ail  

- 2 citrons verts

- 1 tranche de giraumon, 1 christophine, 1 mangue verte

- 2 carottes,

- persil, thym, 1 piment

- 1 cuil à soupe de sel -

- 11/2 cuil à soupe de pâte à colombo ou poudre à colombo

- feuilles de bois d'inde - 2 clous de girofle,  poivre

 

 

Préparation :

 

Tuer les crabes les brosser sous l’eau courante. Enlever les carapaces et tout ce qui n’est pas chair. Récupérer dans 3 carapaces la graisse jaune et réserver au frais. Après  avoir bien nettoyer les crabes couper les en deux et mettre les morceaux dans  un récipient.

 

Assaisonner avec un jus de citron, un peu de poivre, de sel, de thym,1 feuille de bois d'inde et laisser macérer pendant 20 à 30 min au frais.

 

Pendant ce temps éplucher vos légumes; (giraumon, christophine, mangue verte, carottes) puis râper les tous (grosseur moyen) et réserver. Hacher finement les oignons pays et les oignons France.

 

Mettre dans un grand faitout  l'huile avec les crabes un peu écrasés et faire revenir 3 min. Puis ajouter les oignons émincés, la graisse de crabe,  les légumes et faite revenir à feu moyen environ 15 min.

 

Ensuite mettre  le, thym, persil, sel, l'ail, le poivre,  bois d'inde, les clous de girofle, la pâte à colombo diluée dans un peu d'eau. Bien remuer et mettre de l'eau jusqu'à recouvrir le tout.

 

Rectifier l'assaisonnement  selon votre goût, et ajouter le piment entier sans le percé..

Laisser mijoter 30 à 40 min. Attention avant de déguster, penser à retirer le piment sans l'écraser,

 

Ce plat se sert traditionnellement avec du riz blanc. Le Matoutou se fait surtout à Pâques et donne lieu à de grandes réunions amicales au bord de la plage et même à des concours de Matoutou.

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Published by recettesd'antan - dans Plat de résistance
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