paté en pot

PATE  EN  POT

INGREDIENTS

Pour 6 personnes :

•  300 g de tripes de mouton
• ½ tête de mouton
• 200 g de foie de mouton
• 2 pieds de mouton ½ cœur
•  ½ cœur
• 250 g de poitrine fumé
• 4 gousses d’ail
• 6 cives ou oignons pays ou ciboulette
•  3 graines de bois d’inde ou de clous de girofle
• 1 branche de thym  
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 200 g de pommes de terre
• 4 oignons
• 200 g de carottes
• 200 g de giraumon
• 150 g de choux (pommé)
• 2 poireaux
• 2 navets
• 1 branche de céleri
• 1petit bocal de câpres
• 3 verres de vin blanc
• Sel

PREPARATION

Faire bouillir dans de l’eau salée les tripes, la tête, le foie, les pieds et le cœur du mouton avec les gousses d’ail épluchées, les cives et  2 oignons émincés, le bois d’inde et le thym.

Laisser bouillir une heure environ.
Detacher ensuite toute la chair de la tête et des pieds et la couper en menus morceaux ainsi que les autres abats.
Couper en petits dés les légumes et la poitrine fumé.
Emincer l’oignon et faire revenir le tout, abats y compris, dans l’huile.
Laisser prendre couleur puis mouiller au fur et à masure avec le bouillon dans lequel a cuit le mouton.
Laisser bouillir 25 30 mn. Rectifier m’assaisonnement. Ajouter les câpres et les 3 verres de vin blanc, laisser mijoter 10 mn et servir chaud.