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11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 17:50

PATE  EN  POT

 

 

INGREDIENTS

 


Pour 6 personnes :

 

 


  •  300 g de tripes de mouton
  • ½ tête de mouton
  • 200 g de foie de mouton
  • 2 pieds de mouton ½ cœur
  •  ½ cœur
  • 250 g de poitrine fumé
  • 4 gousses d’ail
  • 6 cives ou oignons pays ou ciboulette
  •  3 graines de bois d’inde ou de clous de girofle
  • 1 branche de thym  
  • 4 cuillères à soupe d’huile
  • 200 g de pommes de terre
  • 4 oignons
  • 200 g de carottes
  • 200 g de giraumon
  • 150 g de choux (pommé)
  • 2 poireaux
  • 2 navets
  • 1 branche de céleri
  • 1petit bocal de câpres
  • 3 verres de vin blanc
  • Sel


 

PREPARATION

 

Faire bouillir dans de l’eau salée les tripes, la tête, le foie, les pieds et le cœur du mouton avec les gousses d’ail épluchées, les cives et  2 oignons émincés, le bois d’inde et le thym.

Laisser bouillir une heure environ.
Detacher ensuite toute la chair de la tête et des pieds et la couper en menus morceaux ainsi que les autres abats.
Couper en petits dés les légumes et la poitrine fumé.
Emincer l’oignon et faire revenir le tout, abats y compris, dans l’huile.
Laisser prendre couleur puis mouiller au fur et à masure avec le bouillon dans lequel a cuit le mouton.
Laisser bouillir 25 30 mn. Rectifier m’assaisonnement. Ajouter les câpres et les 3 verres de vin blanc, laisser mijoter 10 mn et servir chaud.

 

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Published by recettesd'antan - dans Entrée
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commentaires

gerard 31/01/2012 16:22

on peut remplacer les pieds de moutons par celui du cabri

Sophie Ganter 11/05/2010 21:10


blog très convivial, recettes sympathiques bien aromatisées; j'aimerais votre recette de la sauce chien ou sauce créole.
La liste des fruits est impressionnante....je n'ai pas vu tout de suite le nom du fruit en bas à gauche...


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