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16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 16:38

89e-feroce-avocatsFéroce d’avocat

 

 

Ingrédients  pour 4 personnes :

 

·        4 petits avocats bien mûrs

·        400 grs de morue

·        Le jus de 2 citrons verts

·        2 gousses d’ail

·        ¼  de litre de farine de manioc

·        1 cuil à s de vinaigre

·        6 cives ou oignons pays ou ciboulette

·        4 échalotes

·        3 cuil à  s d’huile

·        1 piment

 

Préparation :

 

Faire dessaler la morue à l’eau fraiche au moins 4 heures. La sécher et la faire griller sur la braise. Puis l’effeuiller en ne gardant que la chair.


Dans un saladier, mélanger la morue effeuillée avec le vinaigre, l’huile, le jus de citron, ainsi que l’ail, les cives et échalotes hachés très finement.

Rajouter un peu de piment écrasé.

Plus il y a de piment, plus la préparation sera féroce. Enlever la chair des avocats coupés en deux, l’écraser à la fourchette avec la farine de manioc.


Mélanger cette purée à la morue et placer au frais quelques temps. Le féroce se sert en entrée ou à l’apéritif en petites boulettes.

Il faut alors ajouter plus de farine de manioc.

Cette manière de préparer les avocats bien particulière aux Antilles est  toujours très appréciée.
Mais attention à la quantité de piment employée si les convives ne sont pas habitués à manger épicé.

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Published by recettesd'antan - dans Entrée
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