court bouillon de poisson antillais

Court bouillon de poisson antillais

Pour 4 personnes:

·        700grs à 1 kg de poissons

·        3 cuillères à soupe d'huile

·        2 gousses d'ail

·        5 cives ou oignons pays ou ciboulette

·        1 piment rouge

·        le jus de 2 citrons

·        Thym

·        3 tomates mûres ou 1 cuillère de concentré de tomates

Préparation :

Nettoyer et couper le poisson en morceaux. Laisser le mariner une heure avec le jus d'un citron, du piment en lamelle, une gousse d'ail écrasée et du sel.

 Faire revenir dans de l'huile les cives hachées et les tomates coupées en morceaux. Le concentré de tomate, lui, se rajoute quand les cives ont fondues.

 Ajouter le poisson. Verser juste assez d'eau pour le recouvrir. Mettre le thym et le piment entier, attention de ne pas crever le piment, ainsi il donnera son parfum mais pas son piquant.

Couvrir et laisser cuire doucement 15 mn. Introduire dans le plat en fin de cuisson une cuillère à soupe d'huile avec de l'ail écrasé et le jus d'un citron, le tout bien malaxé ensemble.

Servir aussitôt.