Confiture de pomme d’eau

Ingrédients :

•  1.500 kg de pomme  d’eau
• 800 g de sucre
•  Zeste de citron
• Vanille

Préparation

Laver les pommes d’eau

Les couper en quartier

Mettre sur le feu dans 1 litre d’eau

Faire bouillir 20 minutes puis

Ajouter la moitié du sucre, le zeste de citron et la vanille

Remettre à cuire pendant une ½ heure

  Puis ajouter le reste du sucre et laisser cuire à petit feu environ 15  à 20 min.

Laisser refroidir puis déguster. 

Court bouillon de poisson antillais

Pour 4 personnes:

·        700grs à 1 kg de poissons

·        3 cuillères à soupe d'huile

·        2 gousses d'ail

·        5 cives ou oignons pays ou ciboulette

·        1 piment rouge

·        le jus de 2 citrons

·        Thym

·        3 tomates mûres ou 1 cuillère de concentré de tomates

Préparation :

Nettoyer et couper le poisson en morceaux. Laisser le mariner une heure avec le jus d'un citron, du piment en lamelle, une gousse d'ail écrasée et du sel.

 Faire revenir dans de l'huile les cives hachées et les tomates coupées en morceaux. Le concentré de tomate, lui, se rajoute quand les cives ont fondues.

 Ajouter le poisson. Verser juste assez d'eau pour le recouvrir. Mettre le thym et le piment entier, attention de ne pas crever le piment, ainsi il donnera son parfum mais pas son piquant.

Couvrir et laisser cuire doucement 15 mn. Introduire dans le plat en fin de cuisson une cuillère à soupe d'huile avec de l'ail écrasé et le jus d'un citron, le tout bien malaxé ensemble.

Servir aussitôt.

Sauce Chien

Ingrédients:

• 2 oignons pays
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate
• 2 Piments végétariens et / ou piments fort
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe de d'huile
• 2 verres d'eau bouillante
• thym, laurier, persil

Préparation:

Hacher finement tous les ingrédients.

Verser l'eau bouillante, l'huile, le jus de citron.

Saler, poivrez.

Couvrir et laisser macérer 10 minutes.

Cette spécialité antillaise accompagne parfaitement grillades, viandes et poisson.  (Attention aux piments fort)